Hai un invito a cena da amici e tuo marito alla domanda "Che dolce potrei preparare?" risponde "la bavarese al rum" - senza avere idea di cosa sia -, come reagisci? Naturalmente accetti la sfida! Un po' di ricerca sui libri di cucina (un giorno vi parlerò della mitica "Pentola magica" degli anni cinquanta) e su internet, qualche variazione sul tema per non utilizzare la colla di pesce o per rendere meno monotono il dolce ed ecco il risultato. Il risultato è stato apprezzato da tutti, ma se preferite un dolce meno alcolico diminuite la quantità di rum. INGREDIENTI una base di pan di spagna 250 ml di latte 250 ml di panna fresca 150 ml di rum 120 g di zucchero 4 tuorli d'uovo 2 g di agar agar 60 g di cioccolato fondente Scaldate il latte e l'agar agar. Montate tuorli e zucchero, poi aggiungete il latte e il rum e portate la crema all'ebollizione mescolando. Lasciate raffreddare la crema inglese e aggiungete la panna montata e il cioccolato ridotto a tocchetti. Ponete la base di pan di spagna sul fondo di una tortiera a cerniera di diametro di 22 cm, bagnatela con un po' di rum diluito con acqua e versateci sopra la crema. Mettete in frigorifero finché non si è ben rassodata e decorate la superficie con pezzetti di cioccolato.
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Ingredienti Per la pasta frolla: 200 g di farina, 50 g di cocco disidratato, 1 uovo, 100 g di burro, ½ cucchiaio di lievito per dolci Per la farcitura: 2 pere, 1 busta per budino al cioccolato, ½ litro di latte, 50 g di cioccolato fondente, una noce di burro Preparazione: Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Porre in frigo per almeno mezz’ora. Pelare e lessare le pere. Provare a forarle con una forchetta per verificare la cottura senza che si sfaldino. Lasciarle raffreddare e tagliarle a spicchi. Preparare il budino stemperando il preparato nel latte, fare bollire dolcemente per qualche minuto, togliere dal fuoco e arricchire con cioccolato e una noce di burro. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno e porla in una teglia. Appoggiare le pere sulla frolla e ricoprire con il budino. Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti. |
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Agosto 2019
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