Sempre alla ricerca di idee per dolci semplici, buoni e golosi, ho pensato di provare a cucinare una cheese cake alla ricotta cotta in forno, arricchendola di mirtilli freschi. Il risultato è stato molto apprezzato e penso che si possa declinare secondo i propri gusti sostituendo i mirtilli con altri frutti o con dei bei pezzetti di cioccolato. INGREDIENTI 120g di biscotti 40g di burro fuso 350g di ricotta 3 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaio di farina 40-50g di mirtilli per decorare marmellata ai frutti di bosco RICETTA Tritate i biscotti, aggiungete il burro fuso, mescolate e premeteli bene sul fondo di una teglia del diametro di 18cm ricoperta di carta forno. Lavorate la ricotta rendendola ben morbida e aggiungete lo zucchero, la farina e, alla fine, i mirtilli. Cuocete in forno a 170°C per circa mezz'ora o comunque fino a quando sulla superficie del dolce non si forma qualche piccola crepa. Stendete un piccolo strato di marmellata sulla torta fredda.
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Volevo provare a decorare dei cupcake in modo semplice e ho deciso di usare come base un impasto leggero allo yogurt alle nocciole, in assoluto il mio gusto preferito, e aggiungere la granella di nocciole, Il risultato mi ha proprio soddisfatto, il cupcake è soffice e umido e la decorazione bella e leggera. per l'impasto ½ vasetto di yogurt alla nocciola 130g di farina 50g di granella di nocciole 100g di zucchero 1 uovo 40ml di olio di semi 1 cucchiaino di lievito per la decorazione uguale quantità di panna montata vegetale zuccherata e yogurt alla nocciola cacao Tritare la granella di nocciole con il frullatore per renderla più fine poi mescolare con cura tutti gli ingredienti. Versare l'impasto nei pirottini da muffin riempiendoli solo per metà e cuocere in forno a 180°C per circa venti minuti controllandone la cottura con uno stecchino. Montare la panna ben ferma, aggiungere lo yogurt, mescolare e versare in una sac a poche. Decorare il muffin con ciuffi di panna e yogurt e spolverare con il cacao. Dopo aver visto nelle vetrine delle pasticcerie quelle belle torte ricoperte da una scintillante glassa a specchio mi è venuta voglia di provarci. Cosi ho ricoperto di glassa una semplice torta al cacao farcita con crema al cioccolato e il risultato ha davvero soddisfatto tutti! Ingredienti per la torta un vasetto di yogurt 4 vasetti di farina 2 vasetti di zucchero 5 cucchiai di cacao amaro 3 uova un vasetto di olio una bustina di lievito un pizzico di sale crema al cioccolato per farcire per la glassa 65g di cacao 140g di zucchero 100ml di panna liquida 95ml di acqua 6g di gelatina (colla di pesce) Monta le uova con lo zucchero e, mescolando, aggiungi yogurt e olio, Aggiungi quindi farina, lievito, cacao e il pizzico di sale. Inforna e cuoci a 180° per circa mezz'ora controllando la cottura con la lama del coltello. Fai raffreddare la torta, tagliala a metà e farcisci con la crema al cioccolato. Se necessario taglia la parte superiore della torta per renderla più regolare. Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescola cacao, zucchero, panna e acqua e portare all'ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. Lascia raffreddare per qualche minuto e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola molto bene e passa la glassa attraverso un colino. Versa la glassa sulla torta aiutandoti con un coltello a lama liscia per distribuirla bene anche sui bordi. Decora la torta con qualche frutto di bosco o fragola e servi con un bel ciuffo di panna montata. Avete voglia di dolce ma non volete accaldarvi accendendo il forno? Vi do la ricetta di un dolce fresco, veloce da preparare e dal sapore d’estate. Ingredienti 250g di ricotta 250ml di panna vegetale zuccherata Un vasetto di yogurt al cocco 4-5 cucchiai di cocco disidratato 200g di savoiardi Latte e cacao per bagnare i biscotti Cacao in polvere o cioccolato a scaglie per la decorazione Montare la panna ben ferma poi unire ricotta, yogurt e qualche cucchiaio di cocco disidratato mischiando bene con una frusta o uno sbattitore elettrico. Bagnare i biscotti con latte e cacao e alternarli con la crema in un recipiente adatto terminando con un abbondante strato di crema. Decorare la superficie con una spolverata di cacao o scaglie di cioccolato. Buon appetito! Al nostro passaggio da Mentone (in occasione della Fête du citron), abbiamo assaggiato il dolce tipico della città, la tarte au citron meringuée. Tornata a casa, ho ricostruito una mia ricetta e il risultato, modestamente, mi sembra molto buono: è una torta fresca, leggera, elegante d’aspetto, e, se prepara una frolla senza burro, adatta anche agli allergici ai latticini (come il nostro nipotino!). Ho optato per la meringa all’italiana che mi è sembrata più sicura rispetto alla versione francese. Per la pasta frolla 350 g. di farina 2 uova 100 g. di zucchero 80 ml. di olio di semi ½ bustina di lievito Per la crema 2 tuorli Il succo e la buccia di un limone non trattato 100 ml. di acqua 30 g. di amido di mais 70 g. di zucchero Per la meringa 80 g. di zucchero + 20 g. di acqua + qualche goccia di succo di limone 2 albumi + 20 g. di zucchero Pasta frolla In una ciotola mescolare uova, zucchero, lievito e olio poi aggiungere la farina poco alla volta finendo di impastare sul piano di lavoro. Questa pasta frolla non contiene burro e non necessita quindi di riposo in frigorifero. Stendere la pasta in una teglia da crostata, coprirla con carta da forno appesantita da legumi secchi e cuocere a 180° per circa 15 minuti (controllare la cottura). Crema al limone Mescolare succo di limone e acqua, aggiungere la buccia di limone e scaldare senza portare ad ebollizione. Montare tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unire a filo al succo e scaldare mescolando finché non si addensa. Meringa Mescolare zucchero, acqua e limone e scaldare fino alla temperatura di 120° (qualche minuto di ebollizione). Montare gli albumi con lo zucchero a neve, aggiungere lo sciroppo bollente a filo continuando a montare con le fruste elettriche per 7-8 minuti. Versare la crema al limone nel guscio di frolla e distribuire la meringa sulla crema formando delle onde con un cucchiaio o fare dei fiocchetti con una sac à poche. Passare sotto il grill fino a che le punte della meringa non si bruniscano. Servire fredda. Siete a casa in questi giorni di festa e avete voglia di preparare qualcosa di dolce, magari anche da regalare o da portare a casa di amici e parenti? Ecco un idea semplice in cui si utilizzano ingredienti che tutti in questo periodo dell'anno abbiamo in casa.
SCORZETTE DI ARANCIA AL CIOCCOLATO Io ho usato tre arance con buccia edibile, una tavoletta di cioccolato fondente e qualche cucchiaio di zucchero. Ho sbucciato le arance tagliando prima il fondo e incidendo la buccia con tagli verticali in modo da ottenere delle fette regolari che poi ho tagliato a strisce. Ho messo a bagno in acqua fredda le bucce per circa un ora, poi le ho gettate in acqua bollente per due minuti ripetendo l'operazione un paio di volte per far perdere il sapore amaro. Quindi in una pentola ho scaldato quattro cucchiai di zucchero con un pochino di acqua e ho aggiunto le scorzette di arancia, mescolando finché l'acqua è tutta evaporata. Ho passato le scorzette intiepidite una ad una nel cioccolato fuso e le ho appoggiate a raffreddare su un foglio di carta da forno. Ed ecco il risultato! Non ci crederete ma tutto è cominciato con le barbabietole: quando le ho tolte dalla busta sottovuoto ho notato un bel sughetto rosso e ho pensato potesse essere un buon colorante per fare la Red Velvet, torta che mi ha sempre incuriosito ma che non ho mai fatto per una certa diffidenza verso i coloranti artificiali. Ho cercato ricette varie, le ho adattate ai miei ingredienti, ho aggiunto, al posto del colorante rosso, una quantità casuale di succo di barbabietola (casuale in quanto fuoriuscita dalle mie barbabietole!) e ho cotto la torta, risultato... color cacao! Naturalmente non mi sono persa d’animo e mi sono inventata una farcitura classica: formaggio, pere e cioccolato. Visto che il risultato non è proprio niente male, ecco la ricetta. P.S.: non ho inserito tra gli ingredienti il succo di barbabietola ma se volete provare.... Per una tortiera di 18cm di diametro:
Con la frusta (elettrica o no) monta il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungi l’uovo mescolando bene, poi bicarbonato e aceto precedentemente mischiati, un pizzico di sale, lo yogurt, il cacao e la farina. Versa il composto in una tortiera rivestita di carta forno e cuoci per 35-40minuti a 180°C. Quando la torta si sarà raffreddata tagliala a metà (io ho anche tolto la parte superiore per livellarla e far aderire meglio la crema). Monta la panna, aggiungi la ricotta sempre amalgamando con le fruste. Spalma questa crema sul primo strato di torta e aggiungi la composta di pere (pere a pezzetti, zuccherate e lasciate cuocere a fuoco basso finché non sono belle morbide). Copri con il secondo strato che farcirai con la crema avanzata e pezzetti di cioccolato fondente. “Il tè è sempre una soluzione” è il titolo di un romanzo di McCall Smith della serie ambientata nel Botswana, le cui protagoniste, le mitiche signora Precious Ramotswe e signorina Grace Makutsi, bevono sempre il tè: la mattina a colazione, nel pomeriggio per chiacchierare e scambiarsi opinioni sui casi di cui si occupa la Ladies’ Detective Agency n° 1, o per gustarsi una bella fetta di torta. Io condivido appieno questo principio e qualsiasi scusa è buona per una fumante tazza di tè. Così quest’estate in Cornovaglia non mi sono persa l’occasione di provare il tradizionale Cream Tea, specialità di Cornovaglia e Devon (patria peraltro di Agatha Christie, madre della capostipite delle signore detective e bevitrici di tè, l’ineffabile Miss Marple): tè accompagnato da plain o fruit scones con clotted cream e marmellata di fragole. Naturalmente mi sono comprata un libricino di ricette, Vintage teatime recipes, e tornata a casa mi sono messa all’opera per proporlo ai miei ospiti. I commenti sono stati molto positivi e quindi voglio condividere le ricette con voi. Le quantità degli ingredienti sono frutto di attente equivalenze, dalle unità di misura inglesi (sapevate che esistono le once liquide?) al caro sistema metrico decimale. Per la clotted cream, sorta di burro cremoso non disponibile in Italia, ho trovato una ricetta sostitutiva in internet che non ci ha fatto rimpiangere l’originale. PLAIN SCONES 240g di farina 40g di burro 4 cucchiaini di lievito 2 cucchiai di zucchero 100ml di latte Unisci farina, zucchero e lievito in una ciotola, aggiungi il burro fuso e il latte e mescola. Trasferisci il composto sul piano di lavoro, lavora delicatamente e stendi con il mattarello fino ad uno spessore di circa 2-3 cm. A questo punto la ricetta suggerirebbe di ricavare dei dischi di circa 6 cm. di diametro ma io li ho fatti più piccoli. Anche per la cottura ho fatto una variazione: la prima volta ho seguito le istruzioni e ho cotto gli scones per circa 10 minuti a 220°C ma i dolci non erano morbidi come quelli che avevo mangiato in Inghilterra così ho provato a cuocerli per 15 minuti a 180°C e finalmente gli scones erano perfetti! Una gustosa variante sono i FRUIT SCONES che si possono preparare seguendo la stessa ricetta di quelli semplici aggiungendo una bella manciata di uvetta ammollata in acqua tiepida. CLOTTED CREAM 240 ml. di panna da montare 120 g. di mascarpone Monta la panna, aggiungi il mascarpone e mescola bene con lo sbattitore elettrico. Se la panna non è già zuccherata aggiungi due cucchiai di zucchero a velo. Gli scones vanno tagliati e spalmati di clotted cream e marmellata di fragole (in quest’ordine se ci si trova in Cornovaglia e nell’ordine inverso se ci si trova nel Devon!) accompagnati da un buon tè nero, meglio se con un goccio di latte. Buon divertimento. Mi piace provare nuove ricette (in particolare dolci) e mi piace adattarle agli ingredienti che ho in casa e a particolari esigenze dei miei commensali. Il mio nipote più piccolo è allergico ai latticini e deve quindi rinunciare spesso al dolce. La ricetta di questa crostata alle ciliege l’ho letta su un blog, l’ho modificata cosi che anche mio nipote la potesse mangiare. Dato che la pasta mi è avanzata ne ho preparata anche una alle pere ... avevo un barattolo di confettura di pere aperto nel frigo! Ingredienti 1 uovo 100g di zucchero 80g di olio di semi 50g di acqua due cucchiai di cacao due cucchiaini di lievito 300g di farina Per la farcitura Confettura di ciliegie (la mia era mista ciliegie e amarene) Ciliegie Lavora tutti gli ingredienti per la pasta aggiungendoli in una ciotola nella sequenza indicata, mischiali con un cucchiaio e versa la pasta sul piano di lavoro infarinato. Lavorala finché non ottieni una consistenza omogenea, ungi il fondo di una tortiera e ricoprilo di pasta. Stendi un bello strato di marmellata e ricoprilo di mezze ciliegie snocciolate. Io ho aggiunto un cordolo di pasta tutto intorno per fare un bordo ben rialzato ma secondo me è meglio lasciare solo un piccolo bordo rialzato quando si stende la pasta sul fondo. Cuoci a 180°C per circa tre quarti d’ora. Ed ecco quella alle pere. Ecco un dessert semplice e gustoso che si può preparare velocemente con ingredienti che si hanno sempre in casa e se, come nel mio caso, non avete dei frutti di bosco freschi basta averli nel freezer congelati. Io li ho mescolati con marmellata di amarene per aggiungere un tocco di acidità che mi pareva stesse bene e il risultato è stato proprio buono. E se non vi piacciono i frutti di bosco potete sbizzarrirvi con altri ripieni. Le crepes preparate con questa ricetta si possono utilizzare sia per preparazioni salate che dolci. Ingredienti Per le crepes Per il ripieno 75g di farina frutti di bosco un uovo marmellata di amarene un bicchiere di latte zucchero a velo un cucchiaio di olio un pizzico di sale Mescola con cura farina e latte avendo cura che non si formino grumi. Aggiungi l’uovo sbattendo bene con una frusta, aggiungi un pizzico di sale e solo alla fine il cucchiaio di olio. Lascia riposare l’impasto per circa un ora. Cuoci un mestolino di pasta per volta in una padella antiaderente leggermente unta, voltandola con cura con una spatolina. Mescola i frutti di bosco freschi o scongelati con una pari quantità di marmellata lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Farcisci le crepes con il ripieno e decorale con frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo. |
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Agosto 2019
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