Al nostro passaggio da Mentone (in occasione della Fête du citron), abbiamo assaggiato il dolce tipico della città, la tarte au citron meringuée. Tornata a casa, ho ricostruito una mia ricetta e il risultato, modestamente, mi sembra molto buono: è una torta fresca, leggera, elegante d’aspetto, e, se prepara una frolla senza burro, adatta anche agli allergici ai latticini (come il nostro nipotino!). Ho optato per la meringa all’italiana che mi è sembrata più sicura rispetto alla versione francese. Per la pasta frolla 350 g. di farina 2 uova 100 g. di zucchero 80 ml. di olio di semi ½ bustina di lievito Per la crema 2 tuorli Il succo e la buccia di un limone non trattato 100 ml. di acqua 30 g. di amido di mais 70 g. di zucchero Per la meringa 80 g. di zucchero + 20 g. di acqua + qualche goccia di succo di limone 2 albumi + 20 g. di zucchero Pasta frolla In una ciotola mescolare uova, zucchero, lievito e olio poi aggiungere la farina poco alla volta finendo di impastare sul piano di lavoro. Questa pasta frolla non contiene burro e non necessita quindi di riposo in frigorifero. Stendere la pasta in una teglia da crostata, coprirla con carta da forno appesantita da legumi secchi e cuocere a 180° per circa 15 minuti (controllare la cottura). Crema al limone Mescolare succo di limone e acqua, aggiungere la buccia di limone e scaldare senza portare ad ebollizione. Montare tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unire a filo al succo e scaldare mescolando finché non si addensa. Meringa Mescolare zucchero, acqua e limone e scaldare fino alla temperatura di 120° (qualche minuto di ebollizione). Montare gli albumi con lo zucchero a neve, aggiungere lo sciroppo bollente a filo continuando a montare con le fruste elettriche per 7-8 minuti. Versare la crema al limone nel guscio di frolla e distribuire la meringa sulla crema formando delle onde con un cucchiaio o fare dei fiocchetti con una sac à poche. Passare sotto il grill fino a che le punte della meringa non si bruniscano. Servire fredda.
1 Commento
Alessandra
3/18/2018 11:22:57 pm
Noi abbiamo avuto il privilegio di provarla ..... BUONISSIMA !!!!!!!
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AutoreScrivi qualcosa su di te. Non c'è bisogno di essere fantasiosi, basta una panoramica. Archivi
Agosto 2019
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