Da un po' sto provando a cucinare i croissant ma i risultati non mi avevano ancora soddisfatta e le ricette della vera pasta sfogliata sono davvero troppo impegnative. Ora ho provato questa ricetta che mi sembra un buon compromesso tra bontà del risultato e difficoltà della preparazione. Ingredienti Per l’impasto 150 g. di farina 00 50 g. di farina manitoba ½ panetto di lievito di birra 40 g. + 100 g. di burro 100 ml di latte 30 g. zucchero Per la farcitura Cioccolato fondente Crema pasticcera Uvetta sultanina In una ciotola mischia le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungi il lievito sciolto nel latte leggermente tiepido e 40g di burro a pezzetti. Lavora l’impasto e lascialo lievitare per un ora in un luogo caldo (per esempio nel forno spento con la luce accesa). Stendi la pasta, piegala e mettila in freezer per 20 minuti. Metti 100g. di burro tra due fogli di carta da forno e appiattiscilo con un mattarello. Togli la pasta dal freezer, stendila formando un rettangolo della stessa altezza del panetto di burro schiacciato, poni al centro il burro e piega i lati verso il centro. Stendi ancora la pasta e ripiegala ancora. Ripeti ancora un paio di volte. Metti la pasta in freezer per altri 20 minuti. Stendi la pasta abbastanza sottile e ritagliala della forma desiderata. Per i croissant forma dei triangoli che si arrotolano dalla base alla punta. Per il pain au chocolat taglia dei rettangoli da ripiegare intorno a un pezzetto di cioccolato fondente. Per le girelle all’uvetta stendi un lungo rettangolo, spalma un po’ di crema pasticcera e distribuisci uvetta sultanina. Arrotola la pasta e taglia a fette. Spennella tutte le brioche con uovo sbattuto e cuoci in forno a 170° per 16-18 minuti fino a che diventano belle dorate.
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Agosto 2019
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