Sempre alla ricerca di idee per dolci semplici, buoni e golosi, ho pensato di provare a cucinare una cheese cake alla ricotta cotta in forno, arricchendola di mirtilli freschi. Il risultato è stato molto apprezzato e penso che si possa declinare secondo i propri gusti sostituendo i mirtilli con altri frutti o con dei bei pezzetti di cioccolato. INGREDIENTI 120g di biscotti 40g di burro fuso 350g di ricotta 3 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaio di farina 40-50g di mirtilli per decorare marmellata ai frutti di bosco RICETTA Tritate i biscotti, aggiungete il burro fuso, mescolate e premeteli bene sul fondo di una teglia del diametro di 18cm ricoperta di carta forno. Lavorate la ricotta rendendola ben morbida e aggiungete lo zucchero, la farina e, alla fine, i mirtilli. Cuocete in forno a 170°C per circa mezz'ora o comunque fino a quando sulla superficie del dolce non si forma qualche piccola crepa. Stendete un piccolo strato di marmellata sulla torta fredda.
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Quando sul banco del fruttivendolo al mercato vedo i fiori di zucca non posso fare a meno di acquistarli; poi però bisogna cucinarli subito per non farli appassire. Un'idea veloce e molto gustosa è utilizzarli per condire la pasta: a me piace l'abbinamento con le mezze penne ma naturalmente si può scegliere il formato preferito. Ecco la mia ricetta semplice ma di sicura riuscita (gli ingredienti sono per due persone). INGREDIENTI
RICETTA Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggete velocemente la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine, salate e lasciate cuocere per qualche minuto (se preferite le zucchine più morbide potete aggiungere un pochino d'acqua e prolungare la cottura). Aggiungete solo all'ultimo momento i fiori puliti, privati del pistillo e tagliati a strisce. Lasciate che appassiscano e aggiungete la pasta scolata lasciandola insaporire un paio di minuti. Completate con il parmigiano e, se vi sembra necessario, aggiungete qualche cucchiaio di olio. Volevo provare a decorare dei cupcake in modo semplice e ho deciso di usare come base un impasto leggero allo yogurt alle nocciole, in assoluto il mio gusto preferito, e aggiungere la granella di nocciole, Il risultato mi ha proprio soddisfatto, il cupcake è soffice e umido e la decorazione bella e leggera. per l'impasto ½ vasetto di yogurt alla nocciola 130g di farina 50g di granella di nocciole 100g di zucchero 1 uovo 40ml di olio di semi 1 cucchiaino di lievito per la decorazione uguale quantità di panna montata vegetale zuccherata e yogurt alla nocciola cacao Tritare la granella di nocciole con il frullatore per renderla più fine poi mescolare con cura tutti gli ingredienti. Versare l'impasto nei pirottini da muffin riempiendoli solo per metà e cuocere in forno a 180°C per circa venti minuti controllandone la cottura con uno stecchino. Montare la panna ben ferma, aggiungere lo yogurt, mescolare e versare in una sac a poche. Decorare il muffin con ciuffi di panna e yogurt e spolverare con il cacao. Dopo aver visto nelle vetrine delle pasticcerie quelle belle torte ricoperte da una scintillante glassa a specchio mi è venuta voglia di provarci. Cosi ho ricoperto di glassa una semplice torta al cacao farcita con crema al cioccolato e il risultato ha davvero soddisfatto tutti! Ingredienti per la torta un vasetto di yogurt 4 vasetti di farina 2 vasetti di zucchero 5 cucchiai di cacao amaro 3 uova un vasetto di olio una bustina di lievito un pizzico di sale crema al cioccolato per farcire per la glassa 65g di cacao 140g di zucchero 100ml di panna liquida 95ml di acqua 6g di gelatina (colla di pesce) Monta le uova con lo zucchero e, mescolando, aggiungi yogurt e olio, Aggiungi quindi farina, lievito, cacao e il pizzico di sale. Inforna e cuoci a 180° per circa mezz'ora controllando la cottura con la lama del coltello. Fai raffreddare la torta, tagliala a metà e farcisci con la crema al cioccolato. Se necessario taglia la parte superiore della torta per renderla più regolare. Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescola cacao, zucchero, panna e acqua e portare all'ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. Lascia raffreddare per qualche minuto e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola molto bene e passa la glassa attraverso un colino. Versa la glassa sulla torta aiutandoti con un coltello a lama liscia per distribuirla bene anche sui bordi. Decora la torta con qualche frutto di bosco o fragola e servi con un bel ciuffo di panna montata. Avete voglia di dolce ma non volete accaldarvi accendendo il forno? Vi do la ricetta di un dolce fresco, veloce da preparare e dal sapore d’estate. Ingredienti 250g di ricotta 250ml di panna vegetale zuccherata Un vasetto di yogurt al cocco 4-5 cucchiai di cocco disidratato 200g di savoiardi Latte e cacao per bagnare i biscotti Cacao in polvere o cioccolato a scaglie per la decorazione Montare la panna ben ferma poi unire ricotta, yogurt e qualche cucchiaio di cocco disidratato mischiando bene con una frusta o uno sbattitore elettrico. Bagnare i biscotti con latte e cacao e alternarli con la crema in un recipiente adatto terminando con un abbondante strato di crema. Decorare la superficie con una spolverata di cacao o scaglie di cioccolato. Buon appetito! Al nostro passaggio da Mentone (in occasione della Fête du citron), abbiamo assaggiato il dolce tipico della città, la tarte au citron meringuée. Tornata a casa, ho ricostruito una mia ricetta e il risultato, modestamente, mi sembra molto buono: è una torta fresca, leggera, elegante d’aspetto, e, se prepara una frolla senza burro, adatta anche agli allergici ai latticini (come il nostro nipotino!). Ho optato per la meringa all’italiana che mi è sembrata più sicura rispetto alla versione francese. Per la pasta frolla 350 g. di farina 2 uova 100 g. di zucchero 80 ml. di olio di semi ½ bustina di lievito Per la crema 2 tuorli Il succo e la buccia di un limone non trattato 100 ml. di acqua 30 g. di amido di mais 70 g. di zucchero Per la meringa 80 g. di zucchero + 20 g. di acqua + qualche goccia di succo di limone 2 albumi + 20 g. di zucchero Pasta frolla In una ciotola mescolare uova, zucchero, lievito e olio poi aggiungere la farina poco alla volta finendo di impastare sul piano di lavoro. Questa pasta frolla non contiene burro e non necessita quindi di riposo in frigorifero. Stendere la pasta in una teglia da crostata, coprirla con carta da forno appesantita da legumi secchi e cuocere a 180° per circa 15 minuti (controllare la cottura). Crema al limone Mescolare succo di limone e acqua, aggiungere la buccia di limone e scaldare senza portare ad ebollizione. Montare tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unire a filo al succo e scaldare mescolando finché non si addensa. Meringa Mescolare zucchero, acqua e limone e scaldare fino alla temperatura di 120° (qualche minuto di ebollizione). Montare gli albumi con lo zucchero a neve, aggiungere lo sciroppo bollente a filo continuando a montare con le fruste elettriche per 7-8 minuti. Versare la crema al limone nel guscio di frolla e distribuire la meringa sulla crema formando delle onde con un cucchiaio o fare dei fiocchetti con una sac à poche. Passare sotto il grill fino a che le punte della meringa non si bruniscano. Servire fredda. Da un po' sto provando a cucinare i croissant ma i risultati non mi avevano ancora soddisfatta e le ricette della vera pasta sfogliata sono davvero troppo impegnative. Ora ho provato questa ricetta che mi sembra un buon compromesso tra bontà del risultato e difficoltà della preparazione. Ingredienti Per l’impasto 150 g. di farina 00 50 g. di farina manitoba ½ panetto di lievito di birra 40 g. + 100 g. di burro 100 ml di latte 30 g. zucchero Per la farcitura Cioccolato fondente Crema pasticcera Uvetta sultanina In una ciotola mischia le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungi il lievito sciolto nel latte leggermente tiepido e 40g di burro a pezzetti. Lavora l’impasto e lascialo lievitare per un ora in un luogo caldo (per esempio nel forno spento con la luce accesa). Stendi la pasta, piegala e mettila in freezer per 20 minuti. Metti 100g. di burro tra due fogli di carta da forno e appiattiscilo con un mattarello. Togli la pasta dal freezer, stendila formando un rettangolo della stessa altezza del panetto di burro schiacciato, poni al centro il burro e piega i lati verso il centro. Stendi ancora la pasta e ripiegala ancora. Ripeti ancora un paio di volte. Metti la pasta in freezer per altri 20 minuti. Stendi la pasta abbastanza sottile e ritagliala della forma desiderata. Per i croissant forma dei triangoli che si arrotolano dalla base alla punta. Per il pain au chocolat taglia dei rettangoli da ripiegare intorno a un pezzetto di cioccolato fondente. Per le girelle all’uvetta stendi un lungo rettangolo, spalma un po’ di crema pasticcera e distribuisci uvetta sultanina. Arrotola la pasta e taglia a fette. Spennella tutte le brioche con uovo sbattuto e cuoci in forno a 170° per 16-18 minuti fino a che diventano belle dorate. Siete a casa in questi giorni di festa e avete voglia di preparare qualcosa di dolce, magari anche da regalare o da portare a casa di amici e parenti? Ecco un idea semplice in cui si utilizzano ingredienti che tutti in questo periodo dell'anno abbiamo in casa.
SCORZETTE DI ARANCIA AL CIOCCOLATO Io ho usato tre arance con buccia edibile, una tavoletta di cioccolato fondente e qualche cucchiaio di zucchero. Ho sbucciato le arance tagliando prima il fondo e incidendo la buccia con tagli verticali in modo da ottenere delle fette regolari che poi ho tagliato a strisce. Ho messo a bagno in acqua fredda le bucce per circa un ora, poi le ho gettate in acqua bollente per due minuti ripetendo l'operazione un paio di volte per far perdere il sapore amaro. Quindi in una pentola ho scaldato quattro cucchiai di zucchero con un pochino di acqua e ho aggiunto le scorzette di arancia, mescolando finché l'acqua è tutta evaporata. Ho passato le scorzette intiepidite una ad una nel cioccolato fuso e le ho appoggiate a raffreddare su un foglio di carta da forno. Ed ecco il risultato! Non ci crederete ma tutto è cominciato con le barbabietole: quando le ho tolte dalla busta sottovuoto ho notato un bel sughetto rosso e ho pensato potesse essere un buon colorante per fare la Red Velvet, torta che mi ha sempre incuriosito ma che non ho mai fatto per una certa diffidenza verso i coloranti artificiali. Ho cercato ricette varie, le ho adattate ai miei ingredienti, ho aggiunto, al posto del colorante rosso, una quantità casuale di succo di barbabietola (casuale in quanto fuoriuscita dalle mie barbabietole!) e ho cotto la torta, risultato... color cacao! Naturalmente non mi sono persa d’animo e mi sono inventata una farcitura classica: formaggio, pere e cioccolato. Visto che il risultato non è proprio niente male, ecco la ricetta. P.S.: non ho inserito tra gli ingredienti il succo di barbabietola ma se volete provare.... Per una tortiera di 18cm di diametro:
Con la frusta (elettrica o no) monta il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungi l’uovo mescolando bene, poi bicarbonato e aceto precedentemente mischiati, un pizzico di sale, lo yogurt, il cacao e la farina. Versa il composto in una tortiera rivestita di carta forno e cuoci per 35-40minuti a 180°C. Quando la torta si sarà raffreddata tagliala a metà (io ho anche tolto la parte superiore per livellarla e far aderire meglio la crema). Monta la panna, aggiungi la ricotta sempre amalgamando con le fruste. Spalma questa crema sul primo strato di torta e aggiungi la composta di pere (pere a pezzetti, zuccherate e lasciate cuocere a fuoco basso finché non sono belle morbide). Copri con il secondo strato che farcirai con la crema avanzata e pezzetti di cioccolato fondente. Vuoi preparare un secondo piatto leggero, gustoso e con verdure di stagione? Ecco un'idea veloce e di sicura riuscita. Ingredienti: 500 g. di radicchio trevisano 2 uova 70 g. di pancetta affumicata 30 g. di parmigiano 70 g. di panna fresca sale e pepe Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle e fatelo appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio. Salate e lasciate intiepidire. Mescolate uova, parmigiano grattugiato, panna, pancetta affumicata a listarelle e radicchio. Trasferite in una teglia foderata di carta forno e cuocete a 200°C per circa 20 minuti. Buon appetito! |
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Agosto 2019
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